在探討文昌雞的選用雞種時，我們不得不提及這道菜源遠流長的歷史背景以及其獨特的烹調技法。文昌雞，作為海南島的一道傳統名菜，其美味無可匹敵，風味獨特，早已成為海南島乃至中國美食文化中不可或缺的一部分。而它之所以能成為一道經典菜肴，與其選用的雞種密不可分。那麼，文昌雞究竟用的是什麼雞呢？讓我們一起來探究這個問題。
一、文昌雞的雞種選擇
1. 文昌雞的傳統選用：土雞
在過去的時間裡，文昌雞主要使用的是當地特有的土雞種，這種雞種體型適中，肉質鮮嫩，味道醇厚，非常適合做文昌雞。土雞的養殖環境一般是在山林之間，這樣的自然環境讓它們能夠自由奔跑，呼吸清新的空氣，飲用清澈的山泉水，這些都對文昌雞的肉質有著極大的好處。
2. 現代文昌雞的變化
隨著現代農業技術的發展，現在的文昌雞在選用上也更加豐富多元。除了傳統的土雞之外，還有部分文昌雞會使用經過特別培養的家禽，這些雞種在肉質、體型等方面都有著優勢，可以更好地滿足現代人的口味需求。
二、文昌雞的烹調過程
1. 煙熏法
文昌雞的烹調方法主要有煙熏法和蒸煮法兩種。煙熏法是文昌雞最原始也是最經典的烹調方式之一，通過將雞放入籠中，利用木炭的煙熏，讓雞的外皮變得香脆，內裡保持嫩滑。這種烹調方式不僅保留了雞的原汁原味，還賦予了文昌雞一種獨特的煙熏香。
2. 蒸煮法
現代人們為了方便食用，往往會選擇蒸煮法來烹調文昌雞。蒸煮法能讓雞的肉質更加柔嫩，口感更加好。同時，蒸煮過程中加入各種調味料，可以充分激發出雞的本味，使得整道菜更加美味可口。
三、結語
總之，文昌雞所使用的雞種並非一成不变，而是隨著時代的發展不斷變遷。從傳統的土雞到現代的家禽，文昌雞的選用雞種也在不斷變化。但無論如何，文昌雞的核心魅力在于其獨特的烹調方式和豐富的口感體驗，這才是它能夠成為經典菜肴的根本原因所在。
